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如何自身制制鸡肉腊肠

时间:2019-11-07 01:47 来源:未知 编辑:admin

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如何自身制制鸡肉腊肠

  a:鸡肉馅:鸡大腿4根600克、盐14克、白糖15克、大蒜18克5瓣、米酒30克、玉米粒一棒80克、黑胡椒酱30克、蚝油30克、水淀粉145克

如何自身制制鸡肉腊肠

  图1:自鸡大腿边侧开始,用小刀轻轻将鸡皮挑起,切割下来。(鸡皮油脂厚,吃起来不是很健康,建议去掉。再就是鸡皮韧性强,如果想要放入最好是去皮后剁碎然后再放,与肉一起剁的话,容易将肉剁成泥,影响口感)

  图3:自顶端开始,竖着将鸡肉划开,漏出鸡骨,顶端转圈的方式将鸡腿上的筋切断,轻轻往下扒,沿着骨头切割。

如何自身制制鸡肉腊肠

  图10:将处理好的原料放入盆内,放入调料搅匀。(米酒我选择的是超市的白糯米酒,料酒和花雕我也试过,味道不是特别好,还是选择有点甜味的效果更佳)

  图11:淀粉与清水混合,水淀粉分次加入鸡肉中,搅匀。(加入水淀粉口感更佳细嫩,添加多少可以根据个人喜好)

如何自身制制鸡肉腊肠

  图13:羊肠衣冲洗干净,用清水浸泡10分钟以上。(清水中倒入料酒,去腥膻味)

  图14:将浸泡好的肠衣取出,套在漏斗上。(鸡肉比较好灌,粘性比猪肉差,所以选择更细小的漏斗也是可以的)

  图15:将肉放入漏斗内,用筷子往下压肉,肉顺利下行,进入肠衣中。(下端用手轻压住肠衣,不然肉下行不小心会将肠衣坠下去)

  图16:肉灌入肠衣中,检查有无空气进入,如果有气泡,用针扎破,用手略挤压。(肉不要挤压的太厉害,不然一会系绳子的时候会很容易将其绷得紧紧地,甚至崩裂)

  图19:将其晾在绳子上,晾干表皮。(这个时候天气还有点热,我用电风扇高档近距离冲着吹,几个小时就可以了)

  图20:我这是吹了一晚的战果,表皮干爽,皱皱的,就说明晾好了!(一定要想办法将其晾干,一是口感更好,二是煮的时候不那么容易裂)

  图21:将绳子解开,用剪刀将其建成小段。(剪开剪不开都随意,这个不是固定的)

  图22:将其放入锅内,小火,微煮20-30分钟。(注意火不要太大,火大了容易将肠衣表皮煮裂,晾干的效果好,就不会那么的容易煮裂)

  图23:将煮好的香肠捞出,晾干,装袋保存即可,可以冷冻,可以冷藏。(冷藏大约7天,冷冻的时间要久,注意不要接触空气,尽量用密封袋保存。吃的时候取出几粒,过油煎至表面出现焦黄的斑点即可)

如何自身制制鸡肉腊肠

  鸡皮和鸡腿骨,我没有丢掉,放入汤锅,添水,放葱姜八角煮了一锅清汤,中午炖菠菜汤吃掉了。

如何自身制制鸡肉腊肠

如何自身制制鸡肉腊肠

  鸡胸脯搅成肉馅,放入盐,白胡椒粉,搅匀再填入少量的水和淀粉,一直搅到肉馅成糜状

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